La carta es para mesas con menos de 7 comensales.
Para mesas de 7 o más personas se ofrecen exclusivamente los menús para compartir, concertados con antelación y que se encuentran en la pestaña menús.
LA CARTA PUEDE ESTAR SUJETA A CAMBIOS SEGÚN MERCADO Y DISPONIBILIDAD.
A la plancha, encebollados, mojo de cilantro, emulsión de millo y papitas
Con pesto rojo, olivada de aceitunas negras especiadas y diversidad de tomates
Nuestro Salmón marinado en casa, acompañado de tostaditas, y mantequilla ahumada con especies.
Rellenas de morcilla de león, rebozadas a la romana, servidas con tomate cassée y emulsión de pistacho
Un clásico, lima, cebolla morada, Aji amarillo, cilantro, camote (boniato), choclo (maíz hervido) cancha (maíz tostado) y leche de tigre
Lima, cilantro, cebolleta, mango, guacamole, Aji amarillo, rabanito, brotes, polvo de maíz frito, y leche de tigre
Tortilla de maíz, gambas marinadas con leche de coco, jengibre y lemon grass, lima, salsa de serranito, cilantro, y cebolla morada
Arroz del delta del Ebro, con secreto ibérico, emulsión de pimientos de piquillo y de limón, avellanas tostadas y verduritas
Arroz Albufera, con pollo de campo y langostinos, alcachofas confitadas, habitas tiernas, ajos tiernos, emulsión de all i oli con limón
Cremoso, preparado con arroz acquerello, con gambas, emulsionado con padano y mantequilla
Preparamos un plato con el pescado que encontramos interesante en la lonja
Marinada con Sake Jumai y algas kombu, soasada con salsa de cangrejos de rio y papitas
Sobre patatas panaderas, con tomates Cherry confitados, especiados, regados con albarín y picada de frutos secos
Relleno de carrillera ibérica como los hacía la padrina… y con nuestro toque
Dados de entrecot con foie a la plancha, mayonesa de portobello, romesco de chile serranillo, patatas chips con lima y cebolla frita
Cocción a baja temperatura, con salsa de mostaza y romero, sobre patatas confitadas en aceite oliva y acompañado de espárragos y puerro confitado
Con craquelin, relleno de crema de queso y lo bañaremos en sopa de chocolate al Cardenal Mendoza
Sin más...😉
Para mesas de 7 o más personas se ofrecen exclusivamente los siguientes menús concertados. Todos los platos de los menús son para compartir, se sirven al centro de mesa.
LOS MENÚS PUEDEN ESTAR SUJETOS A CAMBIOS SEGÚN MERCADO Y DISPONIBILIDAD.
encebollados, acompañados de mojo de cilantro, emulsión de millo y papitas.
rellenas de morcilla de León, rebozadas a la romana, servidas con tomate cassée y emulsión de pistacho.
relleno de carrillera ibérica elaborado como lo hacía la padrina, con un toque especial de la casa.
arroz de la Albufera con pollo y langostinos, acompañado de alcachofas confitadas, habitas tiernas, ajos tiernos y emulsión de alioli con limón.
relleno de crema de queso, bañado en sopa de chocolate al Cardenal Mendoza.
sin más...
encebollados, acompañados de mojo de cilantro, emulsión de millo y papitas.
preparado con lima, cebolla morada, ají amarillo, cilantro, camote (boniato), choclo (maíz hervido), cancha (maíz tostado).
marinada con sake jumai y algas kombu, soasada con salsa de cangrejos de río y papitas.
cremoso, elaborado con arroz acquerello, gambas, emulsionado con padano y mantequilla.
rellenas de morcilla de León, rebozadas a la romana, servidas con tomate cassée y emulsión de pistacho.
encebollados, acompañados de mojo de cilantro, emulsión de millo y papitas.
con lima, cilantro, cebolleta, mango, guacamole, ají amarillo, brotes, polvo de maíz frito.
relleno de carrillera ibérica elaborado como lo hacía la padrina, con un toque especial de la casa.
dados de entrecot con foie a la plancha, mayonesa de portobello, romesco de chile serranillo, acompañados de patatas y cebolla frita.
Delgado Zuleta (D.O. Manzanilla). Crianza biológica bajo velo de flor. Notas de almendra, brisa marina y camomila. Maridaje: Jamón ibérico, cecina, mariscos, frituras y salazones. 🍷 3,5€
(Godello) | Bodega Luzdivina Amigo. Notas de níspero, flores blancas y panadería. Untuoso y elegante. Maridaje: Pescados blancos y azules, mariscos, hortalizas y quesos suaves.
Crianza (Mencía) | Legado Familiar. Fruta roja fresca, regaliz y cacao. Amplio y con excelente acidez. Maridaje: Asados de cordero, carnes de cerdo, ternera y quesos curados.
(Godello) | Vinos Naturales. Fermentado en ánfora. Sin filtrar ni sulfitos. Sabroso y redondo. Maridaje: Mariscos de concha, pescados al horno y platos de arroz marinero.
Variedad recuperada. Rojo rubí, fruta roja y toques florales. Vibrante, fresco y muy jugoso. Maridaje: Carnes rojas ligeras, asados castellanos y embutidos leoneses.
Bodega Gordonzello (Prieto Picudo Crianza). 14 meses en roble. Aromas a cerezas, moras y notas de madera noble. Maridaje: Carnes rojas potentes, caza mayor, arroces de montaña e ibéricos.
Bodega Gordoncello. Tono frambuesa, intensidad de fresa y granada. Ágil y muy jugoso. Maridaje: Entrantes fríos, ensaladas de pasta, arroces ligeros y sushi. 🍷 3,5€
Bodegas Meoriga (Prieto Picudo). Carmesí intenso. Frutas rojas y negras. Graso, elegante y con cuerpo. Maridaje: Ibéricos de bellota, carnes rojas a la plancha y pastas cremosas.
Vinos Sinceros (Verdejo Artesano). Verdejo auténtico y natural. Refleja su origen sin aditivos. Carácter artesanal. Maridaje: Pescados a la sal, mariscos frescos, ensaladas templadas y foie.
Verdejo sobre lías de viñedos viejos. Tropical maduro, pomelo y hierbas silvestres. Untuoso y equilibrado. Maridaje: Pescados grasos (rodaballo), carnes blancas, aves y arroces de mar.
Bodegas José Pariente. Aroma de hinojo, fondo anisado y toques de piña. Fresco y persistente. Maridaje: Mariscos, ahumados, patés, foie y quesos frescos o semicurados. 🍷 3,5€
Bodegas Avelino Vegas (Verdejo Goloso). Notas de maracuyá y kiwi. Goloso, sedoso y con una acidez vibrante. Maridaje: Mariscos, pescados crudos, carpaccios, arroces y pastas suaves.
100% Verdejo sobre lías. Cítricos y fruta de hueso. Denso, untuoso y con un largo posgusto frutal. Maridaje: Pescados crudos, sushi, cocina japonesa, arroces y pastas.
Albariño, Loureiro y Caíño. Melocotón maduro, piña y mandarina. Blanco limpio, brillante y afrutado. Maridaje: Mariscos frescos, pescados blancos, arroces marineros y carne blancas. 🍷 4€
100% Albariño Salino. Manzana verde y flores blancas con fondo salino. Fresco y atrevido. Maridaje: Pescados a la brasa, arroces caldosos, carpaccios de mar y marisco.
Bodegas Azpilicueta. Fruta madura, vainilla y especias finas. Suave y muy equilibrado. Maridaje: Carnes blancas, aves de corral, quesos semicurados y tapas variadas. 🍷 3,5€
Rioja Alavesa. Vainilla, especias y fruta blanca madura. Voluminoso y muy cremoso. Maridaje: Pescados grasos, carnes blancas, arroces melosos y pastas potentes.
Finca La Emperatriz (100% Tempranillo). Frutas negras maduras y taninos sedosos. Amplio y voluptuoso. Maridaje: Carnes rojas a la brasa, caza menor, aves de caza y pescados grasos.
Bodega Aiurri (Grupo Alma Carraovejas). Notas de violetas y fruta negra. Taninos firmes, redondos y frescos. Maridaje: Aves de corral, carnes de cerdo, potajes, estofados y guisos.
Bodega Histórica (100% Viura). Notas de manzanilla y fruta blanca. Estructura potente y elegante. Maridaje: Pescados grasos, arroces, pastas y carnes blancas.
Fruta negra, sutil y fresco. Maridaje: Ibéricos, setas y carnes a la brasa.
Crianza | Bodegas Avelino Vegas. Notas de fruta negra, especias y torrefactos. Redondo y equilibrado. Maridaje: Lechazo asado, carnes rojas a la brasa, guisos y quesos curados.
Bodega Protos (100% Tempranillo). Fruta negra madura y madera noble. Equilibrado, sabroso y largo. Maridaje: Cordero asado, carnes rojas y guisos tradicionales.
Dominio de Atauta (Vides antiguas). Notas de regaliz y fruta negra. Sedoso, con taninos amables y acidez vibrante. Maridaje: Cordero, carpaccio de buey, setas de temporada y potajes.
Bodega Lynus (Milla de Oro). Rojo picota intenso. Moras y cerezas negras. Potente y equilibrado. Maridaje: Carnes rojas, caza, arroces de montaña e ibéricos de bellota.
Bodega Emilio Moro (Pesquera de Duero). Frutas negras maduras. Paso por boca potente pero sedoso. Maridaje: Carnes rojas a la brasa, embutidos curados y estofados de carne.
Proyecto Vinos Sinceros (100% Tempranillo). Homenaje a la Generación del 27. Un tinto artesanal de viñedo antiguo, fresco, primario y rebelde. Maridaje: Picoteo gourmet, carnes ligeras, quesos jóvenes y cocina de vanguardia. 🍷 3,5€
Impérial Brut | A.O.C. Champagne, Francia. El champagne más icónico del mundo. Notas de fruta blanca y brioche. Generoso y elegante. Maridaje: Sushi, ostras, mariscos, carnes blancas y momentos de celebración.
Reserva de la Familia | D.O. Cava (Gran Reserva). Notas de fruta blanca y larga crianza. Un clásico seco, complejo y elegante. Maridaje: Aperitivos, ibéricos, pescados, arroces y carnes blancas.
D.O. Cava (100% PinotNoir). Frutos rojos, pan tostado y frutos secos. Amplio y de burbuja muy fina. Maridaje: Pescados crudos, marinados, mariscos, pato y arroces potentes.
D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Pasas, higos y regaliz. Denso. Maridaje: Queso de Valdeón y chocolate negro. Maridaje: chocolate, quesos, foie plancha. 🍷 4,5€