La carta es exclusiva para mesas de menos de 7 comensales. Para aquellas de 7 o más personas se ofrecen exclusivamente los menús concertados de la pestaña menús.
LA CARTA PUEDE ESTAR SUJETA A CAMBIOS SEGÚN MERCADO Y DISPONIBILIDAD.
A la plancha, encebollados, mojo de cilantro, emulsión de millo y papitas
Con pesto rojo, olivada de aceitunas negras especiadas y diversidad de tomates
Nuestro Salmón marinado en casa, acompañado de tostaditas, y mantequilla ahumada con especies.
Rellenas de morcilla de león, rebozadas a la romana, servidas con tomate cassée y emulsión de pistacho
Un clásico, lima, cebolla morada, Aji amarillo, cilantro, camote (boniato), choclo (maíz hervido) cancha (maíz tostado) y leche de tigre
Lima, cilantro, cebolleta, mango, guacamole, Aji amarillo, rabanito, brotes, polvo de maíz frito, y leche de tigre
Tortilla de maíz, gambas marinadas con leche de coco, jengibre y lemon grass, lima, salsa de serranito, cilantro, y cebolla morada
Arroz del delta del Ebro, con secreto ibérico, emulsión de pimientos de piquillo y de limón, avellanas tostadas y verduritas
Arroz Albufera, con pollo de campo y langostinos, alcachofas confitadas, habitas tiernas, ajos tiernos, emulsión de all i oli con limón
Cremoso, preparado con arroz acquerello, con gambas, emulsionado con padano y mantequilla
Preparamos un plato con el pescado que encontramos interesante en la lonja
Marinada con Sake Jumai y algas kombu, soasada con salsa de cangrejos de rio y papitas
Sobre patatas panaderas, con tomates Cherry confitados, especiados, regados con albarín y picada de frutos secos
Relleno de carrillera ibérica como los hacía la padrina… y con nuestro toque
Dados de entrecot con foie a la plancha, mayonesa de portobello, romesco de chile serranillo, patatas chips con lima y cebolla frita
Cocción a baja temperatura, con salsa de mostaza y romero, sobre patatas confitadas en aceite oliva y acompañado de espárragos y puerro confitado
Con craquelin, relleno de crema de queso y lo bañaremos en sopa de chocolate al Cardenal Mendoza
Sin más...😉
Para mesas de 7 o más personas se ofrecen exclusivamente los siguientes menús concertados.
LOS MENÚS PUEDEN ESTAR SUJETOS A CAMBIOS SEGÚN MERCADO Y DISPONIBILIDAD.
encebollados, acompañados de mojo de cilantro, emulsión de millo y papitas.
rellenas de morcilla de León, rebozadas a la romana, servidas con tomate cassée y emulsión de pistacho.
relleno de carrillera ibérica elaborado como lo hacía la padrina, con un toque especial de la casa.
arroz de la Albufera con pollo de campo y langostinos, acompañado de alcachofas confitadas, habitas tiernas, ajos tiernos y emulsión de alioli con limón.
relleno de crema de queso, bañado en sopa de chocolate al Cardenal Mendoza.
sin más...
Agua cabreiroá y pan incluidos.
encebollados, acompañados de mojo de cilantro, emulsión de millo y papitas.
preparado con lima, cebolla morada, ají amarillo, cilantro, camote (boniato), choclo (maíz hervido), cancha (maíz tostado) y leche de tigre.
marinada con sake jumai y algas kombu, soasada con salsa de cangrejos de río y papitas.
cremoso, elaborado con arroz acquerello, gambas, emulsionado con padano y mantequilla.
Agua cabreiroá y pan incluidos.
rellenas de morcilla de León, rebozadas a la romana, servidas con tomate cassée y emulsión de pistacho.
encebollados, acompañados de mojo de cilantro, emulsión de millo y papitas.
con limón, cilantro, cebolleta, mango, guacamole, ají amarillo, rabanito, brotes, polvo de maíz frito y leche de tigre.
relleno de carrillera ibérica elaborado como lo hacía la padrina, con un toque especial de la casa.
dados de entrecot con foie a la plancha, mayonesa de portobello, romesco de chile serranillo, acompañados de patatas y cebolla frita.
Agua cabreiroá y pan incluidos.
Delgado Zuleta (D.O. Manzanilla). Crianza biológica bajo velo de flor. Notas de almendra, brisa marina y camomila. Maridaje: Jamón ibérico, cecina, mariscos, frituras y salazones. 🍷 3,5€
(Godello) | Bodega Luzdivina Amigo. Notas de níspero, flores blancas y panadería. Untuoso y elegante. Maridaje: Pescados blancos y azules, mariscos, hortalizas y quesos suaves.
Crianza (Mencía) | Legado Familiar. Fruta roja fresca, regaliz y cacao. Amplio y con excelente acidez. Maridaje: Asados de cordero, carnes de cerdo, ternera y quesos curados.
(Godello) | Vinos Naturales. Fermentado en ánfora. Sin filtrar ni sulfitos. Sabroso y redondo. Maridaje: Mariscos de concha, pescados al horno y platos de arroz marinero.
Variedad recuperada. Rojo rubí, fruta roja y toques florales. Vibrante, fresco y muy jugoso. Maridaje: Carnes rojas ligeras, asados castellanos y embutidos leoneses.
Bodega Gordonzello (Prieto Picudo Crianza). 14 meses en roble. Aromas a cerezas, moras y notas de madera noble. Maridaje: Carnes rojas potentes, caza mayor, arroces de montaña e ibéricos.
Bodega Gordoncello. Tono frambuesa, intensidad de fresa y granada. Ágil y muy jugoso. Maridaje: Entrantes fríos, ensaladas de pasta, arroces ligeros y sushi. 🍷 3,5€
Bodegas Meoriga (Prieto Picudo). Carmesí intenso. Frutas rojas y negras. Graso, elegante y con cuerpo. Maridaje: Ibéricos de bellota, carnes rojas a la plancha y pastas cremosas.
Vinos Sinceros (Verdejo Artesano). Verdejo auténtico y natural. Refleja su origen sin aditivos. Carácter artesanal. Maridaje: Pescados a la sal, mariscos frescos, ensaladas templadas y foie.
Verdejo sobre lías de viñedos viejos. Tropical maduro, pomelo y hierbas silvestres. Untuoso y equilibrado. Maridaje: Pescados grasos (rodaballo), carnes blancas, aves y arroces de mar.
Bodegas José Pariente. Aroma de hinojo, fondo anisado y toques de piña. Fresco y persistente. Maridaje: Mariscos, ahumados, patés, foie y quesos frescos o semicurados. 🍷 3,5€
Bodegas Avelino Vegas (Verdejo Goloso). Notas de maracuyá y kiwi. Goloso, sedoso y con una acidez vibrante. Maridaje: Mariscos, pescados crudos, carpaccios, arroces y pastas suaves.
100% Verdejo sobre lías. Cítricos y fruta de hueso. Denso, untuoso y con un largo posgusto frutal. Maridaje: Pescados crudos, sushi, cocina japonesa, arroces y pastas.
Albariño, Loureiro y Caíño. Melocotón maduro, piña y mandarina. Blanco limpio, brillante y afrutado. Maridaje: Mariscos frescos, pescados blancos, arroces marineros y carne blancas. 🍷 4€
100% Albariño Salino. Manzana verde y flores blancas con fondo salino. Fresco y atrevido. Maridaje: Pescados a la brasa, arroces caldosos, carpaccios de mar y marisco.
Bodegas Azpilicueta. Fruta madura, vainilla y especias finas. Suave y muy equilibrado. Maridaje: Carnes blancas, aves de corral, quesos semicurados y tapas variadas. 🍷 3,5€
Rioja Alavesa. Vainilla, especias y fruta blanca madura. Voluminoso y muy cremoso. Maridaje: Pescados grasos, carnes blancas, arroces melosos y pastas potentes.
Finca La Emperatriz (100% Tempranillo). Frutas negras maduras y taninos sedosos. Amplio y voluptuoso. Maridaje: Carnes rojas a la brasa, caza menor, aves de caza y pescados grasos.
Bodega Aiurri (Grupo Alma Carraovejas). Notas de violetas y fruta negra. Taninos firmes, redondos y frescos. Maridaje: Aves de corral, carnes de cerdo, potajes, estofados y guisos.
Bodega Histórica (100% Viura). Notas de manzanilla y fruta blanca. Estructura potente y elegante. Maridaje: Pescados grasos, arroces, pastas y carnes blancas.
Fruta negra, sutil y fresco. Maridaje: Ibéricos, setas y carnes a la brasa.
Crianza | Bodegas Avelino Vegas. Notas de fruta negra, especias y torrefactos. Redondo y equilibrado. Maridaje: Lechazo asado, carnes rojas a la brasa, guisos y quesos curados.
Bodega Protos (100% Tempranillo). Fruta negra madura y madera noble. Equilibrado, sabroso y largo. Maridaje: Cordero asado, carnes rojas y guisos tradicionales.
Dominio de Atauta (Vides antiguas). Notas de regaliz y fruta negra. Sedoso, con taninos amables y acidez vibrante. Maridaje: Cordero, carpaccio de buey, setas de temporada y potajes.
Bodega Lynus (Milla de Oro). Rojo picota intenso. Moras y cerezas negras. Potente y equilibrado. Maridaje: Carnes rojas, caza, arroces de montaña e ibéricos de bellota.
Bodega Emilio Moro (Pesquera de Duero). Frutas negras maduras. Paso por boca potente pero sedoso. Maridaje: Carnes rojas a la brasa, embutidos curados y estofados de carne.
Proyecto Vinos Sinceros (100% Tempranillo). Homenaje a la Generación del 27. Un tinto artesanal de viñedo antiguo, fresco, primario y rebelde. Maridaje: Picoteo gourmet, carnes ligeras, quesos jóvenes y cocina de vanguardia. 🍷 3,5€
Impérial Brut | A.O.C. Champagne, Francia. El champagne más icónico del mundo. Notas de fruta blanca y brioche. Generoso y elegante. Maridaje: Sushi, ostras, mariscos, carnes blancas y momentos de celebración.
Reserva de la Familia | D.O. Cava (Gran Reserva). Notas de fruta blanca y larga crianza. Un clásico seco, complejo y elegante. Maridaje: Aperitivos, ibéricos, pescados, arroces y carnes blancas.
D.O. Cava (100% PinotNoir). Frutos rojos, pan tostado y frutos secos. Amplio y de burbuja muy fina. Maridaje: Pescados crudos, marinados, mariscos, pato y arroces potentes.
D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Pasas, higos y regaliz. Denso. Maridaje: Queso de Valdeón y chocolate negro. Maridaje: chocolate, quesos, foie plancha. 🍷 4,5€